Coca de Cuarto

Este bizcocho, típico de Mallorca, tan esponjoso, tan suave, y tan rico, es el favorito de mi madre, y este en especial es el de su cumpleaños ( en Febrero ).

Todos los mallorquines cuando escuchamos la palabra cuarto, no podemos evitar acordarnos de los que preparan en Ca'n Joan de s'aigo, o de los cuartos embatumats, con ese merenge y la crema de huevo... todo un manjar de dioses, y un pecado para la salud jejeje.


Mi madre experta en este bizcocho, cuando llega un cumpleaños siempre dice que donde este un buen cuarto que se quite la mejor tarta, pues deseo concedido, en su cumpleaños el cuarto mas alto de "mi" historia ( se me salio del molde!).


La receta es muy sencilla pero es muy muy importante seguirla al pie de la letra.

Ingredientes:

10 huevos

Una pizca de sal

325 gr. azúcar glass

165 gr. de fécula de patata o harina de patata (la venden en Ikea )

Y ahora, la parte delicada.

Primero de todo calentar el horno a 180º

Separar las yemas de las claras, subir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las yemas subirlas con el azúcar hasta que formen una pasta blanquecina.

Tamizar la harina, y mezclar con cuidado con las yemas, ( aquí podéis utilizar la batidora para que coja aire la masa ).

Cuando la masa este bien integrada, mezclar (ahora con una espátula y muy despacio) las yemas con las claras.

Colocar en un molde previamente engrasado y enharinado y meter en el horno por unos 30-40 minutos, no abras el horno antes de que termine de subir ya que eso hace que baje y no se cueza como toca.

Espero que os guste, y probar de acompañarlo con un vaso de helado de almendra, esta buenisimooooo.